Читать книгу Grillen - Michael Koch - Страница 3

Ich kann mich noch genau daran erinnern, wie ich als kleiner Junge meine erste Thüringer Bratwurst in den Händen hielt. Eingeklemmt in einem Brötchen mit etwas Ketchup. Was für ein Genuss! Damals konnte ich noch nicht ahnen, was die große weite Grillwelt alles für mich bereithalten würde.

Die ersten Versuche unternahm ich unter der sachkundigen Anleitung meines Vaters und Großvaters: Grillwürste wenden, Nackensteaks marinieren oder Kartoffeln in Alufolie wickeln. Nach der Schule entschied ich mich für eine Ausbildung zum Koch und wurde einige Jahre später Foodstylist und Kochbuchautor.

Bis heute ist meine Faszination für das Grillen ungebrochen. Ob offenes Feuer, Holzkohle, Gas, Smoker oder 800-Grad-Grill: jede Methode hat ihre Besonderheit. Das beste Grillfeeling bietet für mich aber immer noch Feuer oder Holzkohle. Wenn es mal schnell gehen soll, nehme ich den Gas- oder Infrarotgrill. Und wer einmal gesmokte Ribs probiert hat, wird nichts anderes mehr wollen.

Mittlerweile hat sich die Art und Weise wie wir grillen stark weiter entwickelt. Noch in den 80er-Jahren wurde alles hauptsächlich auf Holzkohle gut durchgegrillt. Heute sieht das zum Glück anders aus. Es gibt für jeden Geldbeutel und jeden Geschmack ganz unterschiedliches Zubehör und verschiedene Grills. Durch gute Lieferwege steht ein großes Angebot an tollen Zutaten zur Verfügung, die man früher nicht bekam. Auch diverse Grilltechniken sind dazugekommen – wie Sie in diesem Buch noch erfahren werden.

Ich glaube, der Hauptgrund, warum wir alle so gerne grillen, besteht in der Geselligkeit. In jeder Kultur ist Feuer und das Zubereiten von Essen der zentrale Mittelpunkt der Gemeinschaft. Beides dient damals wie heute nicht nur der Nahrungsaufnahme, sondern auch als Treffpunkt für Freunde und Familie. Auch große Ereignisse wie Geburtstage oder Hochzeiten werden bis heute auf der ganzen Welt mit Grillfesten gefeiert.

Wo auch immer ich Neues für den Grill entdecke, ob auf Reisen, in Büchern oder im Internet: Alles wird probiert und mit Freuden geteilt. Erlaubt ist, was schmeckt und natürlich Spaß macht. Und wenn mal was schiefgeht, dann wird es beim nächsten Mal nur besser!

Auf die Plätze, fertig und Grill an!

Ihr Michael Koch