Читать книгу Echt Winterküche - Michaela Baur - Страница 13

Zutaten Für 4 Personen

60 g Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort oder Gorgonzola)

⅛ l Gemüse- oder Hühnerbrühe

1 EL Ahornsirup (oder Honig)

2 EL Weißweinessig

125 g Crème fraîche

2 EL Walnussöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Puderzucker

100 g Walnusskerne (oder Pekan- oder Haselnusskerne)

½ Baguette (vom Vortag)

2–3 kleine Salatköpfe nach Saison (z. B. Endiviensalat, Eichblattsalat, Radicchio)

100 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung // 25 min

1 Für das Dressing Käse, Brühe, Ahornsirup, Essig, Crème fraîche und Öl in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer kräftig durchmixen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Nüsse dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten rösten. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett geben und auskühlen lassen. Mit einem Messer grob hacken und beiseitestellen.

3 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Baguette so dünn wie möglich in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene goldbraun rösten.

4 Den Salat putzen und gut waschen. Trocken schleudern, grob zerpflücken und in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen. Dann mit den Brotscheiben auf Teller verteilen und mit Nüssen und Cranberrys bestreut servieren.

Tipp Nach Belieben können Sie dazu auch Apfel-, Birnen- oder Feigenspalten servieren. Für eine im Geschmack mildere Variante wählen Sie einfach den etwas weniger kräftigen Gorgonzola dolce.