Читать книгу Echt Winterküche - Michaela Baur - Страница 20

Zutaten Für 4 Personen

4 EL Mandelblättchen

2 Chicorée

150 g Rucola

2 Stiele Basilikum

400 g geräucherte Entenbrust

1 Granatapfel

4 EL Aceto balsamico

1 TL flüssiger Honig

5 EL Walnussöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung // 25 min

1 Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Chicorée putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter einzeln ablösen, waschen und trocken schütteln. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Entenbrust in 2 mm dünne Scheiben schneiden.

2 Für die Vinaigrette den Granatapfel rundum andrücken, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Granatapfelkerne unterrühren.

3 Die Chicoréeblätter mit dem Rucola und dem Basilikum auf Teller anrichten und die Entenbrustscheiben darauf verteilen. Mit den Mandeln bestreuen und mit der Granatapfelvinaigrette beträufeln.