Читать книгу Echt Winterküche - Michaela Baur - Страница 21

Zutaten Für 4 Personen

700 g kleine festkochende Kartoffeln

Salz

100 g gemischte Sprossen (z. B. Alfalfa-, Radieschensprossen)

1 Bio-Zitrone

2 EL Weißweinessig

1 EL Reissirup

½ TL scharfer Senf

2 TL geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)

Pfeffer aus der Mühle

5 EL Traubenkernöl

1 Bund Koriander

2 Frühlingszwiebeln

1 Romana-Salatherz

Zubereitung // 20 min // 20 min

1 Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser nicht zu weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und längs halbieren oder in Spalten schneiden.

2 Die Sprossen heiß abbrausen und abtropfen lassen. Für die Marinade die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Zitronenschale und den -saft mit Essig, Reissirup, Senf, Meerrettich, etwas Salz und Pfeffer verrühren, dabei nach und nach das Öl unterschlagen.

3 Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße in Stücke, das Grün in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln, die Sprossen, den Koriander und die Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit der Marinade mischen. Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

4 Den Romanasalat waschen und in die einzelnen Blätter teilen. Diese auf Schälchen verteilen und den Kartoffelsalat darauf anrichten.