Читать книгу Echt Winterküche - Michaela Baur - Страница 18

Zutaten Für 4 Personen

300 g Feldsalat

300 g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Shiitake-Pilze)

100 g durchwachsener Räucherspeck (am Stück)

1 EL Öl

4 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

4 EL Olivenöl

4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung // 20 min

1 Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Pilze putzen, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und die Pilze im Speckfett braten. Die Pilze herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Oliven- und Kürbiskernöl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen.

4 Den Feldsalat mit den Pilzen und dem Speck auf Tellern anrichten und die Vinaigrette darüberträufeln.