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Wintersalat

Feldsalat mit Ofenmöhren und Kumquats

20 min // 25 min // Für 4 Personen

1 Für den Feldsalat 150 g Feldsalat verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Wurzelansätze mit einem Messer entfernen.

2 Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Für die Ofenmöhren 500 g Möhren putzen, schälen und längs halbieren, dickere Stücke vierteln. In einer Auflaufform mit 3 EL Olivenöl mischen und mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten garen, bis sie fast weich sind.

3 100 g Ziegenkäserolle in 4 Scheiben schneiden. In einer Pfanne 20 g Haselnusskerne ohne Fett anrösten und anschließend grob hacken. 3 Kumquats waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Kumquatscheiben nach 15 Minuten zu den Möhren in den Ofen geben.

4 Für die Vinaigrette 2 EL Aceto balsamico mit 2 EL Orangensaft und 4 EL Walnussöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Den Feldsalat auf Teller verteilen und mit den Möhren und Kumquats belegen. Jeweils 1 Scheibe Ziegenkäse daraufgeben und mit den Haselnusskernen bestreuen. Mit der Vinaigrette beträufeln und warm servieren.