Читать книгу Echt Winterküche - Michaela Baur - Страница 8

Die Zeiten von zerkochtem Kohl sind vorbei – mit diesen Tipps bringen Sie Farbe und Frische in die Winterküche.

Tricks für Gemüse mit Biss

Pfannenrühren Die Vorbereitung ist etwas zeitaufwendiger, denn alles Gemüse muss gleichmäßig klein geschnitten werden. Dafür geht die Zubereitung anschließend umso schneller: Zuerst die Zutat mit der längsten Garzeit in die Pfanne (oder Wok) geben und unter ständigem Rühren bissfest braten.

Blanchieren Etwas nur kurz in sprudelnd kochendes (Salz-)Wasser geben, herausheben und danach sofort kalt abschrecken nennt man blanchieren. Das Abschrecken bewirkt, dass der Garprozess unterbrochen wird, das Gemüse knackig und seine kräftige Farbe erhalten bleibt. Blanchierter Brokkoli z. B. schmeckt mit einer Marinade aus Zitronensaft und Nussöl, serviert mit gerösteten Mandelblättchen und Granatapfelkernen.

Rohkost zubereiten Als Zubereitungsart nicht zu übertreffen, wenn es um Frische geht: Die jeweilige Gemüseart putzen, waschen, nach Belieben schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Dazu passen verschiedene Dips und Dressings, wie z. B. eine Orangenvinaigrette.

»Übrigens: Wenn Kohl nur kurz gegart wird, entsteht kein unangenehmer Geruch.«

Fruchtig & knackig

Früchte im Salat Granatapfelkerne schmecken im Rotkohlsalat, Orangenfilets oder Kumquatscheiben passen zu eher bitteren Winterblattsalaten. Besonders gut harmonieren fruchtige Marinaden mit intensiv schmeckenden Nussölen, wie z. B. Haselnussöl, Walnussöl oder Kürbiskernöl.

Nüsse liefern den nötigen Biss und enthalten gesunde Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren. Ihr volles Aroma entfalten sie, wenn sie vor der Verwendung kurz in der Pfanne geröstet werden. Da sie verhältnismäßig viel Fett enthalten, sollte man dabei keines zusätzlich hinzufügen.

Früchte in Hauptgerichten Heimisches Lagerobst wie Äpfel und Birnen ergänzt mit seiner Fruchtigkeit wunderbar das Aroma von Wild (siehe Rezept) oder Käse. Auch Ziegenkäse harmoniert toll mit in Butter und Zucker karamellisierten Apfelscheiben.

Knackig & Vital

Sprossen Mit frischen Sprossen kann man die verschiedensten Speisen verfeinern und sich zusätzlich mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen. Sprossen lassen sich ohne großen Aufwand auf der eigenen Fensterbank ziehen. Samen und geeignete Behälter erhalten Sie im gut sortierten Supermarkt.

Kresse Die Keimlinge der Kresse sind ebenfalls echte Vitaminlieferanten und warten auch in der kalten Jahreszeit mit ihrem würzig-frischen Aroma auf. Die Samen der Gartenkresse sprießen auf einem mit Wasser getränkten Küchenpapier bereits nach wenigen Tagen.