Читать книгу Echt Winterküche - Michaela Baur - Страница 16

Zutaten Für 4 Personen

600 g frische, kleine Rote Beten (mit Grün)

Salz

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Koriandersamen

1 Radicchio

50 g Haselnusskerne

1 Granatapfel

3 EL Apfelessig

1 EL Honig

1 EL Zitronensaft

3 EL Öl

1 EL Walnussöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung // 30 min // 45 min // 30 min

1 Die Roten Beten putzen und die Blätter beiseitelegen. Reichlich Salzwasser in einem Topf erhitzen, den Kreuzkümmel und den Koriander dazugeben und die Knollen mit der Schale darin etwa 45 Minuten bissfest garen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und achteln (dabei am besten Einweghandschuhe tragen).

2 Die Roten-Beten-Blätter waschen und trocken tupfen. Den Radicchio putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Die Haselnüsse grob hacken.

3 Für die Vinaigrette den Granatapfel rundum andrücken, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Den Essig mit dem Honig, dem Zitronensaft und den beiden Ölsorten verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Granatapfelkerne untermischen.

4 Die Roten Beten in einer Schüssel mit der Hälfte des Dressings mischen und mindestens 30 Minuten marinieren. Den Radicchio auf Teller verteilen und die marinierten Roten Beten und die Roten-Beten-Blätter darauf verteilen. Mit der übrigen Vinaigrette beträufeln und mit den Haselnüssen bestreut servieren. Dazu passt frisches Landbrot.

Tipp Um lästige Flecken auf Kleidung und Oberflächen zu vermeiden, können Sie den Granatapfel auch unter Wasser schälen: Dafür einfach eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Frucht darin eingetaucht halbieren und entkernen.