Читать книгу Rock'n'Soul Kitchen - Tobi Stegmann - Страница 12

ON STAGE

DESSERT

TOBIS NEW YORKCHEESECAKEMIT ERDBEER - DUETT

1 CHEESECAKE

FÜR DEN CHEESECAKE

• 1 Päckchen Vollkornbutterkekse (200 g)

• 250 g Butter

• 2 Eier

• 4 Eigelb

• 250 g Zucker

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

• 400 g saure Sahne (Sauerrahm)

• 100 g Mehl

• Mark von 2 Vanilleschoten

FÜR DAS SORBET

• 300 g Erdbeeren

• 50 g Puderzucker

• 100 g Glukosesirup (aus dem Onlinehandel)

FÜR DAS KOMPOTT

• 300 g Erdbeeren

• 100 ml Orangensaft

• 50 g Zucker

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Für den Cheesecake die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter zerlassen und in einer Schüssel mit den Bröseln mischen. Die Bröselmischung auf dem Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) verteilen und mit den Händen gut andrücken. Den Bröselboden im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Dann herausnehmen, den Ofen jedoch nicht ausschalten.

Inzwischen Eier, Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die restlichen Cheesecake-Zutaten dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Bröselboden in die Springform geben und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etappenweise backen: erst 30 Minuten bei 150°C, dann 20 Minuten bei 90°C und zuletzt 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür. Den Cheesecake herausnehmen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Inzwischen für das Sorbet die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Puderzucker mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Glukose in einem Topf bei schwacher Hitze kurz erwärmen, damit sie flüssiger wird. Das Erdbeerpüree hinzufügen und gut unterrühren. Die Masse vollständig abkühlen lassen, danach in der Eismaschine etwa 40 Minuten gefrieren lassen.

Für das Kompott die Erdbeeren waschen und putzen. Ein Drittel der Früchte mit Orangensaft und Zucker mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree in einem kleinen Topf sirupartig einkochen lassen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und in den letzten Minuten zum Püree geben (aber nicht verkochen!).

Zum Servieren den Cheesecake in Stücke schneiden und mit etwas Erdbeerkompott und 1 Kugel Erdbeersorbet auf Tellern anrichten.