Читать книгу Rock'n'Soul Kitchen - Tobi Stegmann - Страница 18

ON STAGE

HAUPTGERICHT

GEBACKENE EIERMIT TOMATEN-PINIENKERN-SPINATUND KARTOFFEL-SOTTO

4 PERSONEN

FÜR DIE EIER

• 1 EL Essig

• 5 Eier

• 50 g Mehl

• 50 g Panko (asiat. Paniermehl; ersatzweise Weißbrotbrösel)

• Salz • Pfeffer aus der Mühle

• Öl zum Ausbacken

FÜR DAS KARTOFFELSOTTO

• 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

• 2 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Öl

• 100 ml trockener Weißwein

• 400 ml Gemüsebrühe

• Salz • Pfeffer aus der Mühle

• frisch geriebene Muskatnuss

• 2 EL Butter

• 50 g geriebener Parmesan

FÜR DEN SPINAT

• 6 Handvoll Blattspinat

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 10 Cocktailtomaten

• 3 EL geröstete Pinienkerne

• 2 EL Butter

• Salz • Pfeffer aus der Mühle

Für die Eier in einem Topf ½ l Wasser mit dem Essig aufkochen. 4 Eier einzeln jeweils in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Essigwasser erzeugen und die Eier jeweils nacheinander in die Mitte des Strudels gleiten lassen, so schließt sich das Eiweiß perfekt um das Eigelb. Die Eier jeweils etwa 4 Minuten ziehen lassen, danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Für das Kartoffel-Sotto die Kartoffeln schälen, waschen und in ½ cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit den Kartoffeln in einer Pfanne im Öl andünsten. Mit dem Wein ablöschen, die Brühe dazugießen und alles offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und die Kartoffeln weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Butter und Parmesan unterrühren, warm halten.

Den Spinat verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und mit den Pinienkernen in einer Pfanne in der Butter andünsten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Mehl und den Panko jeweils in tiefe Teller geben. Das übrige Ei in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die pochierten Eier zunächst im Mehl wenden. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Panko panieren. Reichlich Fett in einem Topf auf 180°C erhitzen und die Eier darin rundum goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren das Kartoffel-Sotto auf Teller verteilen, jeweils 1 Ei daraufsetzen und den Spinat darum herumverteilen.