Читать книгу Rock'n'Soul Kitchen - Tobi Stegmann - Страница 21

FREESTYLE

VORSPEISE

FLAMMKUCHENMIT LAUCH, BERGKÄSE UNDGROBER BRATWURST

1 FLAMMKUCHEN

FÜR DEN TEIG

• 200 g Mehl

• 2 EL Öl

• Salz

FÜR DEN BELAG

• 1 Stange Lauch

• 200 g Schmand

• Salz • Pfeffer aus der Mühle

• 100 g geriebener Bergkäse

• 4 rohe Bratwürste

AUSSERDEM

• Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Teig Mehl, Öl, 100 ml Wasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhalte folie gewickelt bei Zimmertemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 250°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Belag den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf wenig Mehl mit dem Nudelholz hauchdünn zu einem großen Oval ausrollen und auf das Backblech setzen. Den Flammkuchen mit dem Schmand bestreichen und die Lauchringe und den Käse gleichmäßig darüberstreuen.

Die Wurstmasse aus der Wurstpelle drücken und in haselnussgroßen Portionen auf dem Flammkuchen verteilen. Den Flammkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort am besten auf einem Holzbrett servieren. Dazu passt ein frischer Salat.

TIPP: Der Flammkuchen schmeckt übrigens auch superlecker mit gebratenem Antipasti-Gemüse (z.B. Zucchini, Aubergine, Paprika) belegt, etwas Basilikumpesto und Pecorinospänen. Im Sommer könnt ihr auch klein geschnittene Feigen, Taleggio und Parmaschinken nehmen und im Herbst und Winter geht nichts über einen klassischen Belag aus Birnenspalten, Walnüssen und etwas Blauschimmelkäse.