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FREESTYLE

DESSERT

PANCAKESMIT RHABARBERKOMPOTT

4 PERSONEN

FÜR DAS KOMPOTT

• 2 Stangen Rhabarber

• 150 g brauner Zucker

• Mark von 1 Vanilleschote

FÜR DIE PANCAKES

• 2 Eier

• 300 ml Milch

• 1 Msp. Backpulver

• 180 g Mehl

• 30 g Butter

Für das Kompott den Rhabarber putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber in einem Topf mit dem Zucker mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Dann das Vanillemark hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis die Rhabarberstücke weich sind. Vom Herd nehmen und etwa 1 Stunde kühl stellen.

Für die Pancakes die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Milch, Backpulver und Mehl in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren und den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben (siehe Tipp).

In einer beschichteten Pfanne jeweils etwas Butter erhitzen. Vom Teig jeweils kleine Portionen abnehmen und darin nacheinander auf jeder Seite etwa 2 Minuten zu Pancakes ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pancakes mit jeweils 1 Klecks Rhabarberkompott dazwischen auf Tellern zu einem Turm aufeinanderstapeln und das restliche Kompott darum herumverteilen.

TIPP: Den steif geschlagenen Eischnee möglichst behutsam unter die Eigelbmasse heben. Dazu den Eischnee mit dem Teigschaber am besten nur mit wenigen Bewegungen unterziehen, niemals rühren, schon gar nicht mit einem elektrischen Handrührgerät. So ist garantiert, dass die Pancakes schön aufgehen!