Читать книгу Rock'n'Soul Kitchen - Tobi Stegmann - Страница 19

ON STAGE

DESSERT

VANILLE-TOPFEN-MOUSSEMIT HOLUNDEREIS

4 PERSONEN

FÜR DIE MOUSSE

• 3 Blatt Gelatine

• 250 g Speisequark (Topfen)

• 80 g Puderzucker

• Mark von 1 Vanilleschote

• 200 g Sahne

FÜR DAS EIS

• 5 Eigelb

• 100 ml Milch

• 250 g Sahne

• 100 ml Holundersaft

• 150 g Zucker

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit Puderzucker und Vanillemark verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Die flüssige Gelatine unter den Quark rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in vier Förmchen oder Anrichteringe füllen und zugedeckt etwa 2 Stunden kühl stellen.

Inzwischen für das Eis die Eigelbe in eine Edelstahlschüssel geben. In einem Topf Milch, Sahne, Saft und Zucker einmal aufkochen und sofort mit einem Schneebesen unter die Eigelbe rühren. Die Eigelbmasse über dem heißen Wasserbad zur Rose abziehen (siehe Tipp). Danach die Masse in der Eismaschine etwa 40 Minuten gefrieren lassen.

Zum Servieren die Mousse aus den Förmchen oder Ringen lösen und auf Teller setzen. Jeweils 1 Nocke Eis danebenlegen.