Читать книгу Rock'n'Soul Kitchen - Tobi Stegmann - Страница 13
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So richtig aus dem Vollen schöpfen und das nutzen, was die Natur hergibt, das gefällt mir beim Kochen. Auch an den klassischen Gerichten. Eine Spargelcremesuppe zum Beispiel – da hat meine Mama früher auch die Schalen dafür verwendet. Kartoffeln mit Spinat und Spiegelei – mit Kartoffeln vom Vortag war das ursprünglich ein Resterlessen. Oder der Holunder – da sind nicht nur die Früchte, sondern auch die Blüten toll zum Kochen. Jetzt ist das wieder voll im Trend: diese Nachhaltigkeit im Umgang mit Lebensmitteln. Topmodern. Ich steh da voll dahinter. Und lasse mich bei meinen Interpretationen davon inspirieren. Spargel gibt’s bei mir nur aus der Region. Die Lachsforelle sowieso. Und für eine Frittata – da kann man ruhig die übrigen Kartoffeln vom Vortag nehmen. Kreativ sein mit dem, was gerade da ist – da fällt mir jede Menge ein, was sich Tolles draus machen lässt!
VORSPEISE
Spargel-Tagliatelle mit Orangenlachs aus dem Ofen
HAUPTSPEISE
Kartoffel-Frittata mit Spinatsalat
DESSERT
Holundertörtchen mit Vanille-Frischkäse-Topping
VORSPEISE
Spargelmousse und Spargelsalat mit Lachsforelle
HAUPTSPEISE
Gebackene Eier mit Tomaten-Pinienkern-Spinat und Kartoffel-Sotto
DESSERT
Vanille-Topfen-Mousse mit Holundereis