Читать книгу Rock'n'Soul Kitchen - Tobi Stegmann - Страница 20
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Optische Highlights sind sie ja nicht gerade – die Frühlingsklassiker Käse-Lauch-Suppe, Hühnerfrikassee oder Rharbarberkuchen. Aber das Aussehen war mir bei diesen Gerichten eigentlich meistens egal. Es gab sie oft bei uns daheim. Und ich fand, dass die so was von geil schmecken – sorry, ich muss das jetzt einfach so sagen! Nur der Look, tja … Ich finde, allmählich braucht der wirklich ein Update. Deswegen hab ich die Klassiker jetzt mal entstaubt. Die traditionellen Zutaten einem Remix unterzogen. Die Komponenten neu arrangiert. Ihnen auch farblich einen Kick verpasst. Sie wirken jetzt frischer, bunter, knackiger, finde ich. Schauen um Jahre jünger aus. Richtig zum Anbeißen. Hingucker, die in unsere Zeit passen. Weil die Zutaten aus der Region kommen. Jetzt Saison haben. Das ist mir extrem wichtig. Denn – hey! Auch die inneren Werte müssen stimmen!
VORSPEISE
Flammkuchen mit Lauch, Bergkäse und grober Bratwurst
HAUPTSPEISE
Ofen-Frikassee mit Spargel und Champignons
DESSERT
VORSPEISE
Kalbspflanzerl mit Lauchcreme und Frühlingszwiebeln
HAUPTSPEISE
Maishähnchenbrust mit Morcheln und Spargel auf Erbsenrisotto
DESSERT
Rhabarbertarte mit Baiser und Rhabarbergel
»JE NACHDEM, WIE ICH GERADE DRAUF BIN, WÄHLE ICH DIE SONGS ZUM KOCHEN AUS. MAN IST JA NICHT JEDEN TAG IN DER GLEICHEN STIMMUNG!«
