Читать книгу Rock'n'Soul Kitchen - Tobi Stegmann - Страница 8

FREESTYLE

HAUPTGERICHT

SPARGELRAGOUTMIT SPECKCHIPS UNDPOCHIERTEM EI

4 PERSONEN

FÜR DAS RAGOUT

• 3 Schalotten

• 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

• 400 g weißer Spargel

• 2 EL Öl

• 100 ml trockener Weißwein

• 100 ml Gemüsebrühe

• 200 g Sahne

• Salz • Pfeffer aus der Mühle

• frisch geriebene Muskatnuss

• 2 EL Schnittlauchröllchen

FÜR DIE CHIPS

• 150 g durchwachsener Räucherspeck (in dünnen Scheiben)

FÜR DIE EIER

• 4 EL Essig

• 4 Eier

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für das Ragout die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden.

Die Schalotten und Kartoffeln im Öl andünsten, den Wein dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Brühe hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne und Spargelstücke dazugeben und alles offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, bis eine cremige Konsistenz erreicht und der Spargel weich ist. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Schnittlauch unterrühren, warm halten.

Währenddessen für die Chips die Speckscheiben auf dem Blech verteilen und mit einem weiteren Blatt Backpapier bedecken. Falls möglich, mit einem weiteren Blech beschweren, so werden die Chips flach und knusprig. Die Chips im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten braten. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, zum Servieren in mundgerechte Stücke zerkleinern.

Inzwischen für die Eier in einem Topf 2 l Wasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier einzeln jeweils in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Essigwasser erzeugen und die Eier jeweils nacheinander in die Mitte des Strudels gleiten lassen, so schließt sich das Eiweiß perfekt um das Eigelb. Die Eier jeweils 4 bis 5 Minuten ziehen lassen, danach mit einem Schaumlöffel herausheben.

Zum Servieren das Spargelragout mit den pochierten Eiern auf Teller verteilen und die Speckchips darüberstreuen.