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Zweierlei Crostini

Zutaten für je 8 Stück

Für die Crostini mit Bohnencreme und Lamm

•1 kleine Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)

•4–5 EL Gemüsebrühe

•1 EL Naturjoghurt

•1 Knoblauchzehe (fein gerieben)

•mildes Chilisalz, Zucker

•½ TL Zatar (arab. Gewürzmischung)

•6 getrocknete Tomaten (in Öl)

•150–170 g Lammlachs (ca. 15 cm lang)

•½ TL Öl

Für die Crostini mit Gurken-Minze-Dill-Aufstrich und Garnelen

•150 g Salatgurke, Salz

•200 g Doppelrahmfrischkäse

•80 g griech. Joghurt (10% Fett)

•1–2 TL Dillspitzen und 2 Minzeblätter (jeweils frisch geschnitten)

•1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

•mildes Chilisalz

•8 Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale)

•½ TL Öl

•1 Knoblauchzehe (in Scheiben)

•1 kleiner Zweig Rosmarin

•1 Stück Vanilleschote (ca. 3 cm)

•2 Kardamomkapseln (angedrückt)

•2 Splitter Zimtrinde, 1 EL Olivenöl

Außerdem

•16 Scheiben Baguette

•8 Minzeblätter und gemischte Kräuterblätter zum Garnieren

Zubereitung

1Für die Crostini mit Bohnencreme und Lamm die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Brühe, Joghurt und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit Chilisalz, 1 Prise Zucker und Zatar würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, in feine Würfel schneiden und gleichmäßig unter die pürierten Bohnen mischen.

2Den Lammlachs in 16 Scheiben schneiden und jede Scheibe mit dem Handballen etwas flach drücken. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Lammscheiben auf beiden Seiten etwa 1½ Minuten braten. Anschließend mit Chilisalz würzen.

3Für die Crostini mit Gurken-Minze-Dill-Aufstrich und Garnelen die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und die Gurkenhälften in 5 mm große Würfel schneiden. Die Gurkenwürfel in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Frischkäse mit dem Joghurt glatt rühren und die Gurkenwürfel untermischen. Dill, Minze und Zitronenschale unterziehen und den Aufstrich mit Chilisalz würzen.

4Die Garnelen schälen, am Rücken nicht zu tief einschneiden und den Darm vorsichtig herausziehen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Garnelen hineinlegen und Knoblauch, Rosmarin, Vanilleschote, Kardamom und Zimtrindensplitter dazugeben. Die Garnelen 1 bis 1½ Minuten anbraten, wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Garnelen in der Nachhitze der Pfanne noch 1 bis 2 Minuten durchziehen lassen, das Olivenöl dazugeben und die Garnelen mit Chilisalz würzen.

5Die Baguettescheiben in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen, 8 Baguettescheiben mit der Bohnencreme bestreichen und mit Lammscheiben belegen. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Crostini damit garnieren.

6Die übrigen 8 Baguettescheiben etwas abkühlen lassen. Den Aufstrich darauf verteilen. Die Garnelen aus dem Gewürzöl nehmen und daraufsetzen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln und die Crostini damit garnieren. Reste des Gurken-Minze-Dill-Aufstrichs halten sich zugedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage.