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Kastaniensuppe mit Marzipan
und Südtiroler Speck

Zutaten für 4 Personen

Für die Kastaniensuppe

•800 ml Hühnerbrühe

•350 g Esskastanien (Maronen; vorgegaart und vakuumverpackt)

•½ TL gehackte Zartbitterkuvertüre

•1 TL Marzipanrohmasse

•200 g Sahne

•¼ ausgekratzte Vanilleschote

•1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale

•30 g kalte Butter

•Salz

•mildes Chilipulver

Außerdem

•1 Vinschgerl

•1 TL braune Butter

•mildes Chilisalz

•8 Rosenkohlröschen

•Salz

•je ½ TL Zimtsplitter, Koriander- und schwarze Pfefferkörner für die Gewürzmühle

•6 dünne Scheiben Südtiroler Speck

Zubereitung

1Für die Kastaniensuppe die Brühe mit den Kastanien in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die Kuvertüre mit dem Marzipan dazugeben. Dann die Sahne hinzufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

2Die Vanilleschote hinzufügen, in der Suppe 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und wieder entfernen. Dann die Orangenschale und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und beides mit dem Stabmixer unterrühren. Die Kastaniensuppe mit Salz und Chilipulver würzen und bis zum Servieren warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.

3Das Vinschgerl in 1 bis 2 cm große rechteckige Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Etwas braune Butter dazugeben und die Croûtons mit Chilisalz würzen.

4Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen. Die einzelnen Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

5Zum Servieren Zimt, Koriander- und Pfefferkörner in eine Gewürzmühle füllen. Die Kastaniensuppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen.

6Die Speckscheiben halbieren, aufrollen und jeweils 3 Rollen mit dem Fettrand nach oben mittig in die Suppe setzen. Die Rosenkohlblätter und die Croûtons darum herumstreuen und mit der Mischung aus der Gewürzmühle leicht würzen.

Tipp: Das Marzipan verleiht der Kastaniensuppe noch einen Hauch von Bittermandelgeschmack. Stattdessen können Sie die Suppe auch mit einigen Tropfen Mandellikör (z. B. Amaretto) verfeinern.