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Kürbisrahmgulasch
mit Kartoffelwürfeln

Zutaten für 4 Personen

Für die Sauce

•1 rote Paprikaschote

•250 g Butternuss- oder Muskatkürbis

•½ TL Öl

•1 TL Tomatenmark

•250 ml Gemüsebrühe

•1 TL Paprikapulver (edelsüß)

•1 Msp. Räucherpaprika (Pimentón de la vera picante)

•1–2 Knoblauchzehen

•1 TL ganzer Kümmel für die Gewürzmühle

•1 TL getr. Majoran

•½–1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

•100 g Sahne

•Salz

Für das Gemüse

•je 2 rote und grüne Paprikaschoten (ca. 900 g)

•170 ml Gemüsebrühe

•2 TL kalte Butter

•mildes Chilisalz

•600 g Butternuss- oder Muskatkürbis

Für die Kartoffelwürfel

•2 festkochende Kartoffeln

•Salz

•1 TL Öl

•mildes Chilisalz

Zubereitung

1Für die Sauce die Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Die Hälften mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

2Einen Topf bei milder Temperatur erhitzen. Das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und Kürbis und Paprika etwas andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Die Brühe dazugießen, mit einem Blatt Backpapier bedecken und das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt etwa 30 Minuten weich garen.

3Inzwischen Paprikapulver und Räucherpaprika mit etwas Wasser verrühren. Für das Gulaschgewürz den Knoblauch schälen und in eine Schüssel reiben. Mit Kümmel aus der Gewürzmühle, Majoran und Zitronenschale mischen.

4Die Sahne mit dem angerührten Paprikapulver und etwa drei Vierteln des Gulaschgewürzes zum Gemüse geben und das Ganze mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Einige Minuten ziehen lassen und mit Salz sowie nach Bedarf noch mit etwas Gulaschgewürz würzen.

5Für das Gemüse die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Die Hälften mit einem Sparschäler schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit 70 ml Brühe in einen Topf geben, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten weich dünsten. Zuletzt 1 TL kalte Butter unterrühren und die Paprikawürfel mit Chilisalz würzen.

6Inzwischen den Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Mit der übrigen Brühe in einen Topf geben, mit einem Blatt Backpapier bedecken und alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten weich garen. Zuletzt die restliche kalte Butter unterrühren und mit Chilisalz würzen.

7Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen, waschen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten fast gar kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen. Bei Bedarf mit einem Küchentuch noch etwas trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Kartoffelwürfel goldbraun braten. Mit Chilisalz würzen.

8Die Sauce auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, Paprika und Kürbis mittig da-rauf anrichten und die Kartoffelwürfel darüber verteilen. Nach Belieben mit frisch geschnittenen Petersilienblättern bestreuen und sofort servieren.