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Lachsforelle auf Gurkensalat
mit Ingwer und Mohn

Zutaten für 4 Personen

Für den Gurkensalat

•2 kleine Salatgurken

•Salz

•Pfeffer aus der Mühle

•Zucker

•1 EL eingelegte Ingwerscheiben und 1 EL Ingwereinlegefond

•1 TL Weißweinessig

•2–3 EL mildes Salatöl

•1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)

•200 g Schmand

•mildes Chilisalz

Für die Lachsforelle

•8 Lachsforellenfilets (à ca. 70 g; ohne Haut und Gräten)

•2–3 EL warme braune Butter

•mildes Chilisalz

Außerdem

•2 TL Mohn

•einige Dillspitzen

Zubereitung

1Für den Salat die Gurken waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen, gut mischen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2Den eingelegten Ingwer in Streifen schneiden und zusammen mit dem Einlegefond und dem Essig zu den Gurken geben. Das Ganze einige Minuten ziehen lassen, die austretende Flüssigkeit von den Gurken entfernen (eventuell durch ein Sieb drücken) und für den Schmand beiseitestellen. Das Öl und den Dill unter die Gurken heben.

3Den Schmand in einen hohen Rührbecher füllen, etwa 3 EL Gurkensaft hinzufügen und alles mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit dem Chilisalz abschmecken.

4Für die Lachsforelle den Backofen auf 90°C vorheizen. Die Lachsforellenfilets waschen und trocken tupfen. Auf ein mit etwas brauner Butter eingefettetes Backblech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit brauner Butter bestreichen und mit Chilisalz würzen.

5Inzwischen den Mohn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett einige Minuten anrösten, bis er zu duften beginnt. Den Mohn aus der Pfanne nehmen.

6Den Gurkensalat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachsforellenfilets danebensetzen und den Schmand außen herumträufeln. Den Mohn darüberstreuen und alles mit Dillspitzen garnieren.

Tipp: Durch das Rösten schmeckt der Mohn noch nussiger. Wichtig ist, ihn unter ständigem Rühren und Beobachten bei milder Hitze zu rösten. Wird er durch das austretende Mohnöl dunkler und fängt an zu duften, ist es Zeit, ihn aus der Pfanne zu nehmen, damit er nicht zu heiß wird.