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Kartoffel-Mohn-Gnocchi
mit Spinat-Birne und Blauschimmelkäse

Zutaten für 4 Personen

Für die Gnocchi

•700 g mehligkochende Kartoffeln

•Salz

•1 EL Mohn

•50 g Speisestärke

•2 Eigelb

•Mehl zum Ausrollen

•etwas Öl für das Tablett

Außerdem

•150 g Babyspinat

•1 reife rotschalige Birne

•100 g Blauschimmelkäse (entrindet)

•70 ml Gemüsebrühe

•1 Streifen unbehandelte Orangenschale

•1 Knoblauchzehe (in Scheiben)

•3 Scheiben Ingwer

•1 Splitter Zimtrinde

•5 Salbeiblätter

•Chilisalz

•Pfeffer aus der Mühle

•frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen und waschen, in Salzwasser (etwa 20 Minuten) weich kochen und abgießen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, auf einem Tablett ausbreiten und 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Den Mohn in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze rösten, bis er zu duften beginnt. Aus der Pfanne nehmen.

2Von der Kartoffelmasse 600 g abwiegen, auf eine Arbeitsfläche geben und mit Speisestärke, Mohn und etwas Salz bestreuen. Die Eigelbe daraufgeben und alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Mehl zu 2 cm breiten Rollen formen und diese in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden.

3Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi darin kochen, bis sie nach oben steigen, und weitere 2 Minuten darin ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, nebeneinander auf ein geöltes Tablett geben, auskühlen lassen und zugedeckt bis zum Gebrauch aufbewahren.

4Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Birne waschen, Kerngehäuse entfernen und die Birne in 1 cm große Würfel schneiden. Den Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden.

5Die Brühe in einer großen tiefen Pfanne mit Orangenschale, Knoblauch, Ingwer, Zimtrindensplitter und Salbeiblättern erwärmen. Die vorgekochten Gnocchi hineingeben und darin erhitzen. Spinat und Birnenwürfel dazugeben und ebenfalls darin erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Blauschimmelkäse unterziehen. Die Gnocchi mit Chilisalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alle ganzen Gewürze vor dem Servieren entfernen.