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Gebackene Auberginen
auf Tomaten-Spaghetti

Zutaten für 4 Personen

Für die gebackenen Auberginen:

•2–3 Eier

•80 g geriebener Parmesan

•80 g doppelgriffiges Mehl (Instant- oder Spätzlemehl)

•mildes Chilisalz

•frisch geriebene Muskatnuss

•1 mittelgroße Aubergine (ca. 250 g)

•1 TL Zatar (arab. Gewürzmischung; ersatzweise getr. italienische Kräuter)

•1–2 EL Öl zum Braten

Für die Sauce

•je ½ Zwiebel und kleine Karotte

•½ TL Puderzucker

•1 TL Tomatenmark

•400 g passierte Tomaten (aus der Dose)

•80 ml Gemüsebrühe

•1 Knoblauchzehe

•getr. Oregano

•2 EL mildes Olivenöl

•mildes Chilisalz

Für die Nudeln

•300 g Spaghetti, Salz

•3 Scheiben Ingwer

•200 ml Gemüsebrühe

•1 EL mildes Olivenöl

Für die Tomaten

•150 g bunte Cocktailtomaten (rot und gelb)

•1 TL Olivenöl, mildes Chilisalz

•1 TL Basilikumblätter (frisch geschnitten)

Zubereitung

1Für die gebackenen Auberginen die Eier mit dem Parmesan und 1 EL Mehl in einer Schüssel zu einer sämigen Masse verquirlen und mit Chilisalz und Muskatnuss würzen. (Die Menge der Eier hängt davon ab, wie fein der Parmesan gerieben ist. Je feiner, umso mehr Eier bindet der Käse.) Die Aubergine putzen, waschen und quer in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2Das übrige Mehl mit dem Zatar in einem tiefen Teller mischen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Auberginenscheiben nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen und etwas ablaufen lassen. In der Pfanne bei milder Hitze im Öl auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten langsam hell anbraten. He-rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten.

3Für die Sauce Zwiebel und Karotte putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Den Puderzucker in einem Topf hell karamellisieren und Zwiebel und Karotte darin bei milder Hitze einige Minuten andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Passierte Tomaten und Brühe dazugeben und alles offen bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch schälen und dazupressen, mit 1 Prise Oregano würzen. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei das Olivenöl hi-neinlaufen lassen, und zuletzt mit Chilisalz würzen.

4Für die Nudeln die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Ingwer 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, den Ingwer entfernen. Zum Servieren die Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Spaghetti dazugeben und etwa 2 Minuten garen, bis sie fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Zuletzt das Olivenöl unterrühren.

5Für die Tomaten die Tomaten waschen und halbieren. Mit dem Olivenöl in einer Pfanne kurz erhitzen, mit Chilisalz würzen. Das Basilikum untermischen.

6Zum Servieren die Spaghetti mit einer Fleischgabel aufdrehen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomatensauce darauf verteilen, die Auberginen-Piccata dazulegen und die Cocktailtomaten daraufsetzen. Nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren.