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Kopfsalat-Schaumsüppchen mit Crème fraîche und Schnittlauch

Zutaten für 4 Personen

4 Schalotten

2 Kopfsalate

50 g Butter

200 ml trockener Weißwein

600 g Sahne

Meersalz

1/2 Bund Basilikum

4 Tomaten

1/2 Bund Schnittlauch

4 EL Crème fraîche

1 Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Von den Kopfsalaten die äußeren Blätter entfernen. Die Salate in die einzelnen Blätter teilen, waschen und trocken schleudern.

2 Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Kopfsalat dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und etwa 2 Minuten einköcheln lassen. Die Sahne dazugießen, mit Meersalz würzen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3 Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter zum Kopfsalat geben und 5 Minuten ziehen lassen. Die Salat-Basilikum-Mischung mit dem Stabmixer pürieren. Die Suppe nach Belieben durch ein feines Sieb streichen und mit Meersalz abschmecken.

4 Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

5 Die Crème fraîche glatt rühren. Die Tomatenwürfel in vorgewärmte Suppenschälchen verteilen, die Suppe darübergießen und jeweils 1 EL Crème fraîche daraufgeben. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Tipp: Anstelle von Sahne können Sie auch Milch oder Gemüsebrühe verwenden. Die Suppe wird dann leichter, schmeckt allerdings auch nicht mehr ganz so cremig und aromatisch.