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Millefeuille von Kohlrabi und Kapstachelbeeren mit weißer Kuvertüre

Zutaten für 4 Personen

Für das Frühlingszwiebelgemüse:

120 g Frühlingszwiebeln

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

60 g Butter

Meersalz

1/2 Knoblauchzehe

Für das Millefeuille:

440 g Kohlrabi

4 EL Olivenöl

Meersalz

30 g Frühlingszwiebeln

80 g Kapstachelbeeren (Physalis)

10 g weiße Kuvertüre

2 Tomaten

20 g Cashewkerne

30 g Butter

ca. 4 EL Gemüsebrühe

Für den marinierten Kerbel:

20 Kerbelblätter

2 TL Olivenöl

2 TL alter Aceto balsamico

Meersalz

1 Für das Frühlingszwiebelgemüse die Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren, waschen und längs erneut halbieren oder vierteln (dabei die Frühlingszwiebeln nicht ganz durchschneiden, damit sie nicht auseinanderfallen). Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Meersalz würzen. Nach etwa 1 Minute die Kräuter und den Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute weiterdünsten.

2 Für das Millefeuille den Kohlrabi putzen, schälen und in 2 mm dicke Scheiben hobeln. Mit einem Ausstecher (8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kohlrabi darin andünsten. Mit Meersalz würzen und warm halten.

3 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kapstachelbeeren putzen, waschen und halbieren. Die Kuvertüre raspeln. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Viertel in Würfel schneiden. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf ein Küchenpapier geben.

4 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Kapstachelbeeren dazugeben, mit Meersalz würzen und etwa 1 Minute dünsten. Falls nötig, etwas Brühe hinzufügen. Die Kuvertüre unterrühren. Die Tomatenwürfel und die Cashewkerne dazugeben und das Gemüse nochmals abschmecken.

5 Für den marinierten Kerbel die Kerbelblätter waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl mit dem Essig und Meersalz verrühren und mit dem Kerbel mischen. Das Frühlingszwiebelgemüse auf Teller verteilen. Das Millefeuille darauf anrichten, dabei jeweils ein Viertel der Kohlrabischeiben übereinanderlegen und gegebenenfalls mit einem Holzspieß fixieren. Die Kapstachelbeeren darübergeben und mit dem marinierten Kerbel garnieren.

Tipp: Das Millefeuille schmeckt übrigens auch sehr fein und besonders »frühlingshaft«, wenn Sie die Kohlrabischeiben nicht dünsten, sondern roh schichten.