Читать книгу Vegetarisch mit Leidenschaft - Andi Schweiger - Страница 19

Zuckerschoten-Couscous-Salat mit Zitronengrasschaum

Zutaten für 4 Personen

Für den Zuckerschoten-Couscous-Salat:

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

2 Knoblauchzehen

700 ml Gemüsebrühe

210 g Instant-Couscous

2 kleine Schalotten

200 g Zuckerschoten

je 50 g gelber und grüner Zucchino

je 50 g Karotte und Urkarotte

je 4 gelbe und rote Kirschtomaten

110 g Pinienkerne

5 EL Olivenöl

Meersalz

4 EL Balsamico bianco

Für den Zitronengrasschaum:

2 Stängel Zitronengras

2 Schalotten

1 gelbe Paprikaschote

30 g Butter

Meersalz

1 Msp. gemahlene Kurkuma

200 ml trockener Weißwein

100 g Sahne

1 Für den Zuckerschoten-Couscous-Salat Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und andrücken. Die Brühe mit den Kräuterzweigen und dem Knoblauch in einem Topf aufkochen.

2 Ein Backblech mit einem Passier- oder Küchentuch auslegen. Den Couscous auf einer Hälfte verteilen, mit der anderen Hälfte des Tuchs bedecken und die Brühe darübergießen. Den Couscous 5 bis 10 Minuten quellen lassen, bis er bissfest ist. Dann aus dem Tuch nehmen und in eine Schüssel geben.

3 Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden, Karotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

4 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten, Zuckerschoten, Zucchini- und Karottenwürfel darin 1 Minute andünsten. Das Gemüse mit den Tomaten und den Pinienkernen zum Couscous geben. Etwas Meersalz, den Essig und das restliche Olivenöl hinzufügen und den Couscous-Salat gut mischen.

5 Für den Zitronengrasschaum das Zitronengras putzen, waschen und trocken schütteln. Die Stängel auf ein Brett legen und mit einem Topfboden etwas andrücken. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

6 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Paprika dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Meersalz würzen und die Kurkuma dazugeben. Gemüse mit dem Wein ablöschen, Zitronengras und Sahne dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Zitronengras entfernen und das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren. Den Schaum durch ein feines Sieb streichen und mit Meersalz abschmecken.

7 Den Couscous-Salat mit Meersalz abschmecken, in Schälchen verteilen und mit dem Zitronengrasschaum beträufeln, nach Belieben noch etwas Shizokresse darübergeben.

Tipp: Der Zitronengrasschaum schmeckt auch ohne Kurkuma sehr fein. Kurkuma bringt nur noch ein bisschen Farbe ins Spiel.