Читать книгу Vegetarisch mit Leidenschaft - Andi Schweiger - Страница 3
ОглавлениеKapuzinerkressesüppchen mit Gartensalat
Kopfsalat-Schaumsüppchen mit Crème fraîche und Schnittlauch
Eintopf mit Bulgur, dicken Bohnen und Kohlrabi-Hüttenkäse-Taschen
Kräutersüppchen mit weißem Spargel und Blini
Lieblingsdressings und -vinaigrettes
Kräutersalat mit gebackenen Ricottaknödeln und Rosmarin-Tomaten-Butter
Roh marinierter Spargel mit Erbsenvinaigrette und Morcheln
Millefeuille von Kohlrabi und Kapstachelbeeren mit weißer Kuvertüre
Zuckerschoten-Couscous-Salat mit Zitronengrasschaum
Erbsenpüree mit schwarzem Olivenpesto, Granatapfel und Möhren-Mikado
Frühlingsgemüse im Fladenbrot mit Pfeffercreme
Ziegenkäse mit Bärlauchkruste auf Crostini
Focaccia mit gebratenem jungem Knoblauch
Kräuterdoppeldecker mit grünem Spargel und Bergkäse
Polentaschnitten mit gedünsteten Romanasalatherzen
Kartoffelroulade mit Ricotta-Spinat-Füllung auf Tomatensugo und Parmesanschaum
Kartoffelwaffel mit Bohnenmelange und Curryrahm
Dauphinekartoffeln auf Kartoffel-Vanille-Emulsion
Mini-Burger mit Tofu-Spinat und gelbem Ketchup
Zweierlei Blumenkohl mit Champignontatar
Crêpes mit weißem Spargel und Bärlauchcreme
Soja-Tofu mit Kumquats und Blutampfer
Grünes Thai-Curry mit Zuckerschoten und Mais
Mairüben-Kokos-Tandoori mit Duftreis
Asiatische Lasagne mit Shiitake - Pilzen und Spitzkraut
Spätzlecocktail im Glas mit Morchelrahmsauce und Frühlingsgemüse
Kaffeecreme mit marinierten Erdbeeren und Tahiti - Vanilleeis
Mamas Dampfnudeln mit Erdbeersauce
Mandelkuchen mit Rhabarber und Waldhonigschaum
Rhabarberschlupfer mit Tonkabohneneis
Sommer
Möhren
Zucchini
Tomaten
Gurken
Asiatischer Gurken-Gazpacho mit Ingwer und Koriander
Artischockenessenz mit Schmorgemüseravioli
Tomatenconsommé mit gefülltem Zucchino und Ricottaklößchen
Melonen-Chili-Kaltschale und Melonensalat
Möhren-Buttermilch-Süppchen mit Ingwer und Orange
Südlicher Fond mit Gemüse-Pfannkuchen-Säckchen
Feiner Sommersalat mit Artischocken und Blutampfer
Zucchinicarpaccio mit Burrata und Tomatenvinaigrette
Rucolasalat mit Tomatenterrine und Pinienkern-Vinaigrette
Safran-Fenchel-Stullen mit Schnittlauchjoghurt
Frühlingsrolle mit Paprika-Glasnudel-Füllung
Kohlrabispaghetti mit geschmolzenen Johannisbeertomaten und Kohlrabifritt
Maisküchlein mit grüner mexikanischer Sauce und Ras-el-Hanout-Popcorn
Schafskäse-Paprika-Turm mit Guaven-Cashewkern-Dressing
Gefüllter Artischockenboden mit Polenta und pochiertem Ei
Bulgurgemüse in der Zucchini mit Feige, Minze und Tandoori-Joghurt
Brokkoli-Quinoa-Tandoori mit Goma-Wakame-Salat
Sellerie-Cavatelli mit Romanesco und getrüffeltem Pecorinoschaum
Tortellini mit Zucchini und Tomaten
Offene Tomaten-Mozzarella-Ravioli
Aubergine aus dem Ofen mit Zucchini-Mikado und Brin d’amour
Pizzaschnitte mit Gartengemüse und Kräuterpesto
Auberginen-Polenta-Strudel mit Tomaten-Mango-Salat
Kartoffel-Oliven-»Risotto« mit Rucolasalat
Gemüserisotto mit Mirabellen und Artischockenchips
Limettenkuchen mit Portwein-Stachelbeeren
Champagnercreme im Glas mit Heidelbeeren
Melonen-Blätterteig-Turm mit Schokoladenmousse und Minzöl
Erdbeersorbet mit roter Beerensauce
Herbst
Kürbisse
Pastinaken
Schwarzwurzeln
Petersilienwurzeln
Butternusskürbissuppe mit Wasabicreme und Birne
Pastinaken-Senfsaat-Suppe mit Frischkäsebuchteln
Champignons à la grecque im Safran-Wurzelsud mit Aioli-Bauernbrot
Kartoffel-Buttermilch-Suppe mit frittiertem Eigelb auf Asia-Spinat
Bittersalate mit Granatapfeldressing und gebackenen Schwarzwurzeln
Schwarzwurzelsalat mit Physalis und Haselnüssen
Glasnudelsalat mit Weißkraut, Mangold und Erdnusscreme
Orangen-Fenchel-Salat mit gefüllten Kirschtomaten
Bohnenmus mit Curryöl und Naan
Rosenheimer Steinpilz mit Sojabohnen, Pfifferlingen und Portulak
Butternusskürbis mit Linsen-Chili-Vinaigrette und Haselnüssen
Süßsauer eingelegter Kürbis im Glas
Petersilienwurzelpüree
Gebratener Chicorée mit Wildreis-Maracuja-Sauce
Wurzelgemüse aus dem Pergament mit Feigensenf-Sauerrahm
Geräucherter Pastinakenstampf mit Spiegelei und Senf-Butter-Schaumsauce
Flammkuchen mit Lauch und Ziegenkäse
Waldpilzstrudel mit Petersilienwurzeln und Alfalfasprossen
Quarknocken mit Wildreis und Roter Bete
Kartoffelpfannkuchen mit Urkarotte und Piemonteser Haselnüssen
Kartoffelkrapfen mit Roquefort-Lauch-Gemüse
Portweinrisotto mit Münster im Lauchmantel
Safranrisotto mit Gemüsetempura
Schwarzwurzel-Tarte-Tatin mit scharfem Dip
Süßsaure Sobanudeln mit Galgant-Sesam-Sauce
Spaghetti mit Cranberry-Gemüse und Paranuss-Petersilien-Pesto
Ravioli vom Brin d'amour mit Fenchel und Pinienkernen
Versunkener Zwetschgenkuchen mit Vanille und Zimtzucker
Topfenschmarren mit Madeirazwetschgen
Feigengratin mit Balsamico-Eis
Tarte Tatin mit Chili-Eis und Sabayon
Winter
Rotkohl
Rosenkohl
Rote Bete
Topinambur
Topinambursüppchen mit Mandeln, Trauben und Steinpilzen
Sauerkrautsüppchen mit Birnenkompott
Winter-Gazpacho mit Feldsalat-Pecorino-Creme und Sauerteigbrot
Vegetarische »Bouillabaisse« mit Rouille - Ravioli
Linsensuppe mit Curry, Zitronenconfit und Pappadam
Rosenkohleintopf mit Tofu und Weißkohl
Rotkohlsalat mit Mangochutney
Feldsalat mit Topinamburdressing und Wurzelgemüsechips
Schwarzbrot-Chili-Salat mit Avocado
Carpaccio von Roter und Gelber Bete mit Orangen-Olivenöl-Emulsion
Sous-vide gegarter Rotkohl mit Limetten-Tartelette
Gefüllter Weißkohl mit Weizen, Quark und Birne
Weizenschrotrisotto mit gedünstetem Lauch, Blauschimmelkäse und Mango
Dinkelpfannküchle mit Anismöhren und Blutorangen-Vinaigrette
Cidre-Tofu mit Graupen und Apfel-Ingwer-Kompott
Kaffeegnocchi auf Orangen-Chicorée und Estragon-Schwarzwurzeln
Kartoffelklößchen mit Wurzelgemüse
Kokosrisotto mit Ingwer-Lauch und Shiitake-Pilzen
Rote-Bete-Ziegenkäse-Ravioli
Sellerie-Maronen-Gratin mit Radicchiosalat
Bananenravioli mit Pak Choi und Kokos-Ingwer-Schaum
Grünkohl-Mango-Dinkelquiche mit Gewürzsabayon
Buchteln mit Blaukraut und salzigen Schokoladenstreuseln
Winterlasagne mit Rosenkohl, Taleggio und Orange
Süße Mohnschupfnudeln mit Pralinensauce
Lebkuchen-Schokoladen-Mousse mit eingelegten Gewürzorangen
Schwarzbrot-Schoko-Kuchen mit Zitronenjoghurt
Topfen-Spekulatius-Knödel und Nougatparfait auf glasierten Mandarinen
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