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Eintopf mit Bulgur, dicken Bohnen und Kohlrabi-Hüttenkäse-Taschen

Zutaten für 4 Personen

Für den Eintopf:

600 g dicke Bohnen

Meersalz

1 Kohlrabi

2 Tomaten

1/2 Bund Schnittlauch

2 Schalotten

80 g Butter

100 g Bulgur

ca. 300 ml Gemüsebrühe

Für die Kohlrabi-Hüttenkäse-Taschen:

1 Kohlrabi

Meersalz

1/4 Bund Schnittlauch

250 g Hüttenkäse

Pfeffer aus der Mühle

50 g Butter

1 Für den Eintopf die dicken Bohnen palen und die Bohnenkerne (etwa 200 g) in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.

2 Den Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

3 Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Bulgur dazugeben, kurz mitdünsten und die Brühe angießen. Den Bulgur zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten garen.

4 Inzwischen für die Kohlrabi-Hüttenkäse-Taschen den Kohlrabi putzen, schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben in einer Schüssel mit Meersalz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.

5 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Hüttenkäse mit dem Schnittlauch mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrabischeiben auf einer Platte auslegen. Auf jede Scheibe etwas Hüttenkäse geben und zusammenklappen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabi-Hüttenkäse-Taschen darin kurz erwärmen.

6 Für den Eintopf die Kohlrabistreifen und die dicken Bohnen zum Bulgur geben und etwa 2 Minuten mitgaren. Zum Schluss Tomaten und Schnittlauch untermischen, mit Meersalz abschmecken und die restliche Butter unterrühren. Den Eintopf in tiefe Teller verteilen und mit den Kohlrabi-Hüttenkäse-Taschen servieren.