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Kohlrabi auf viererlei Art

Zutaten für 4 Personen

Für Kohlrabischeiben:

1/2 Kohlrabi

Meersalz

Zucker

Für Kohlrabiwürfel:

1/2 Kohlrabi

25 g Butter

Meersalz

Für Kohlrabischaum:

1 Kohlrabi

Meersalz

Zucker

Für Kohlrabigrün:

wenig Öl zum Frittieren (siehe Tipp)

Grün von 1 Kohlrabi

Meersalz

Für Kohlrabischeiben: Den Kohlrabi putzen, schälen und mit dem Gemüsehobel oder einem Messer in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Meersalz und etwas Zucker bestreuen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

Für Kohlrabiwürfel: Den Kohlrabi putzen, schälen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabiwürfel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten braten. Mit Meersalz würzen.

Für Kohlrabischaum: Den Kohlrabi putzen und schälen, in Stücke schneiden und im Entsafter auspressen. Den Kohlrabisaft in einen Topf geben, mit Meersalz sowie 1 Prise Zucker würzen und auf etwa 80 °C erhitzen. Den Saft mit dem Stabmixer aufschäumen.

Für Kohlrabigrün: Das Öl in einem kleinen Topf auf 140 °C erhitzen. Das Kohlrabigrün waschen und trocken schütteln. Die kleineren Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Die größeren Blätter in feine Streifen schneiden und im heißen Öl langsam knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.

Tipp: Dieses Rezept beweist, wie vielfältig Kohlrabi zubereitet werden kann – nicht umsonst zählt er zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen (siehe auch Kohlrabi). Zum Frittieren des Kohlrabigrüns nehme ich den kleinsten Topf, den ich habe, und fülle auch nur fingerbreit Öl hinein, um die Blätter dann darin zu frittieren.