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Spargel

Spargel ist das Saisongemüse schlechthin. Ich freue mich immer riesig darauf und versuche die drei Spargelmonate so gut es geht auszukosten. Aber wenn sie vorbei sind, dann ist es auch gut. Dann kann ich geduldig wieder neun Monate warten. Sosehr ich Spargel – vor allem den weißen – liebe: Ich muss ihn nicht auch noch im Herbst und im Winter haben, selbst wenn es ihn noch hier und da zu kaufen gibt, aus fernen Ländern nach Deutschland gekarrt. Davon hat der Gaumen so wenig wie die Umwelt.

Die inneren Werte: Spargel bzw. die Spargelwurzel hat eine lange Geschichte als Heilmittel und war früher offiziell als Arznei anerkannt. Aber auch die Stangen haben es in sich, sie enthalten zum Beispiel Vitamin A, C und E sowie Kalzium und Phosphor; Asparaginsäure und Kalium sind für die harntreibende Wirkung verantwortlich.

Jetzt zugreifen: Spargelsaison ist von April bis Juni – und sie ist kaum zu übersehen. Vom Supermarkt bis zum Gemüsestand an der Ecke wird er überall angeboten, darunter viel frischer Spargel aus Deutschland, erste Güteklasse, 1-A-Qualität.

Beim Einkauf beachten: Frischer Spargel ist schön glänzend weiß und nicht schrumpelig, er lässt sich nicht verbiegen, sondern bricht mit einem saftig-knackigen Geräusch. Und wenn man zwei Stangen aneinanderreibt, quietscht es etwas.

So bleibt’s länger frisch: Das meiste Gemüse sollte man zeitnah verarbeiten, so auch Spargel. Muss man ihn ein paar Tage aufbewahren, dann behandelt man Spargel am besten wie einen Strauß Blumen: In ein feuchtes Tuch wickeln und hochkant ins Wasser stellen, idealerweise im Kühlschrank.

Und so schmeckt's mir am besten

Weißen Spargel schäle ich mit dem Spar- bzw. Spargelschäler. Aber eben nicht nur, um die Schale zu entfernen. Nachdem die äußere Schicht erst einmal entfernt ist, kann man die Spargelstangen einfach immer weiter in dünne Streifen »schälen«. Man braucht sie dann gar nicht mehr kochen, sondern bloß mit einem guten Balsamico – ich nehme gerne einen 13 Jahre alten Aceto balsamico – marinieren und mit einigen frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen, fertig! Schneller und schmackhafter kann man Spargel nicht zubereiten.