Читать книгу Как печень крадет вашу энергию (и вы об этом не знаете) - Андрей Попов - Страница 14

Вот тут многие ошибаются, считая жир просто источником калорий. На самом деле жир – это сложная молекула, и от ее структуры зависит все.

Есть жиры, которые печень обрабатывает легко и быстро. Превращает в энергию за считанные минуты. Использует для построения клеточных мембран. Отправляет туда, где они нужны.

А есть жиры, с которыми орган не знает, что делать. Они застревают в клетках печени. Откладываются. Мешают работе. Вызывают воспаление.

И внешне эти жиры могут выглядеть одинаково. Оба жидкие, оба в бутылке, оба называются маслом. Но для печени разница колоссальная.

Начнем с простого. Жиры состоят из жирных кислот – это такие цепочки атомов углерода с водородом. Длина цепочки и способ соединения атомов определяют свойства жира.

Насыщенные жиры – это когда все связи заполнены водородом. Цепочка плотная, жесткая. При комнатной температуре такие жиры твердые. Сливочное масло, кокосовое масло, жир в мясе.

Ненасыщенные жиры – есть пустые места в цепочке. Структура более гибкая. При комнатной температуре остаются жидкими. Оливковое масло, масло авокадо, рыбий жир.

Честно говоря, долгое время всех убеждали, что насыщенные жиры – это зло. Типа они забивают сосуды, повышают холестерин, убивают печень. А ненасыщенные – святые спасители здоровья.

Но правда сложнее.

Печень нормально работает с обоими типами жиров, если они натуральные и качественные. Проблемы начинаются с искусственными жирами и окисленными маслами.