Читать книгу Das grosse Buch vom Fleischgaren bei Niedertemperatur - Annemarie Wildeisen - Страница 13

DIE SAUCENREDUKTION

Das Einmaleins der guten Sauce

In der Fleischküche sind es nicht nur die Qualität des verwendeten Stücks und die richtige Garzeit, die aus einem durchschnittlichen Gericht etwas Besonderes machen. Das Glanzlicht setzt die Sauce auf. Für eine gute Sauce braucht man ausser den richtigen Zutaten vor allem etwas Geduld und Fingerspitzengefühl.

Am Anfang aller Saucenkunst steht die Reduktion. Es gibt verschiedene Wege, zum angestrebten Ziel zu kommen. In diesem Kapitel erfahren Sie alles über die Basis einer guten Sauce und können dieses Wissen anschliessend mit den unterschiedlichsten Fleischstücken und Rezepten ausprobieren.