Читать книгу Zomer Keuken - Bernhard Long - Страница 17

Voor 4 maaltijden

1 blikje (425 milliliter) kikkererwten

4 rode uien

400 gram cherrytomaten

1 bosje bieslook

2 ballen dus om de 125 gram) buffelmozzarella kaas

75 milliliter helderder balsamicoazijn

Zout en versgemalen peper

1 snuifje suiker

2 theelepels pesto (glas)

3 eetlepels olijfolie

De voorbereiding opeenvolging

Giet kikkererwten in een vergiet, spoel af met koud water en laat drogen.

Schil de uien en snijd in dunne ringen. Schoon tomaten in water, gereinigd in twee delen uit elkaar te halen of te verpletteren in vier stukken. Bieslook in schoon water, schud droog, gereserveerd 4 rietjes te verfraaien. Mince resterende bieslook op rollen. Laten drogen en versnipperen mozzarella in plakjes.

Roer voor de vinaigrette azijn, zout, peper, suiker en pesto. Stellen waaronder olie. Mix erwten, bieslook, uien, tomaten en vinaigrette.

Verdeel mozzarella op vier borden, sla over regelen en ter tafel te brengen. Versier met 1 Schnittlauchhalm. Serveer met flatbread.