Читать книгу Zomer Keuken - Bernhard Long - Страница 6

Ingrediënten voor 6 maaltijden

1,5 kg nieuwe aardappelen

6 eieren (maat M)

750 gram groene asperges

6 sjalotten

150 gram mager gerookt spek

1-2 eetlepels olie

120 ml witte wijnazijn

1 theelepel groentebouillon (instant)

2-3 eetlepels vloeibare honing

3 theelepels Dijon mosterd

Zout en versgemalen peper

2 trossen (zo naar het. 300 gram) gemengde kruiden voor Frankfurt groene saus

120 gram van slasaus

120 gram zure room

De voorbereiding opeenvolging

Grondig schoon aardappelen in water. Bedekt in kokend water, zodat het. Koken gedurende 20 minuten. Ondertussen eieren koken 6-8 minuten wakker zacht in kokend water.

Asperges snijden royaal water wassen en houtachtige uiteinden. Hak asperges in kleine stukjes. Afvoer aardappelen, koude ontmoedigen en uiteindelijk schil. Versnipperen of hakken in vier stukken, afhankelijk van de grootte in de helft.

Sjalotten Schil en fijn dobbelstenen. Bacon hak in kleine reepjes. Verhit de olie in een grote koekenpan. Spek krokant bakken. Sjalotten, bak ze tot ze zacht zijn. Verwijderen.

Asperges in hete koken vet terwijl u zo naar het. Bak 5 minuten. Blussen met azijn en weer 1/4 liter water en warmte. Bouillon, honing en mosterd toe en roer krachtig op smaak met zout en peper. Spek en sjalot Mix weer en al heet onder de aardappelen mengen Hoe. Trekken gedurende 30 minuten.

Ondertussen, voor de saus schoon kruiden in water, schud droog, plukken bladeren en fijn versnipperen of hak bieslook in kleine ringen. Salade room, zure room en kruiden mix. Breng op smaak met zout en peper.

Zet het kruid op de aardappel en meng alles. Pel de eieren, grof hakken en verspreid over het aardappelsalade.