Читать книгу Cocina Latina - Daniel Tischer - Страница 11

Mezcal, eine rauchige und geschmackvolle Spirituose, die aus der mexikanischen Agave Maguey destilliert wird, ist zu 100 Prozent oaxacanisch und meiner Meinung nach noch köstlicher als Tequila. Es gibt Hunderte von handwerklich hergestellten Mezcals in Oaxaca und sie können in einem Mixgetränk oder in ihrer reinen Form genossen werden.

Mezcalería in Oaxaca

Unzählige Mezcalerías oder Bars servieren ausschließlich Mezcal und sie sind in der Regel kleine Lokale mit viel Charakter. Ein guter Ort, um Mezcal zu probieren, ist das El Cortijo in Oaxaca-Stadt. Dieses Etablissement fungiert zugleich als Mezcal-Museum, in dem Gäste über die Geschichte und die Wissenschaft hinter dem Mezcal aufgeklärt werden und anschließend verschiedene Sorten unter der Anleitung von erfahrenen Mezcaleros probieren können. Was hat es eigentlich mit dem Wurm im Mezcal auf sich? Larven tauchten in den 1950er-Jahren in Mezcal-Flaschen auf, als ein Mezcal-Hersteller aus Oaxaca eine Mottenlarve in einer Charge seines Mezcal entdeckte und der Meinung war, dass der blinde Passagier den Geschmack verbessert. Er begann, all seinen Flaschen »Würmer« als Marketingstrategie hinzuzufügen. Bald sprangen andere Mezcal-Hersteller auf den Zug auf. Auf einem Junggesellinnenabschied in Mexiko ist es übrigens historische Tradition, dass die Trauzeugin den Wurm isst.