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Chilaquiles

Chilaquiles ist ein herzhaftes Frühstücksgericht, das aus Tortillachips besteht, die mit pikanter Salsa Roja oder Salsa Verde bedeckt sind und mit zerbröseltem Oaxaca-Käse und mexikanischer Crema getoppt werden.

Für 4 Personen

Für die Salsa Roja

15 Arbol-Chilischoten

2 Guajillo-Chilischoten (oder Ancho-Chilischoten)

3 Zehen Knoblauch, nicht abgezogen

3 Tomaten

1 EL Rotweinessig

1 Prise Meersalz

Außerdem

4 EL neutrales Pflanzenöl

300 g gekochte Hähnchenbrust, zerkleinert

1 Packung Tortillachips (ca. 350 g)

120 g saure Sahne

200 g Oaxaca-Käse (Queso Fresco, spanischer und mittelamerikanischer Frischkäse; oder anderer milder Käse), gerieben oder zerbröselt, plus etwas mehr zum Anrichten

½ Zwiebel, abgezogen und fein gehackt

4 Eier

Für die Salsa Roja die Chilis, den Knoblauch und die Tomaten in einer Pfanne rösten, bis sie duften – bei den Chilis sollte dies 30–45 Sekunden dauern. Die Chilis anschließend aus der Pfanne nehmen, entkernen und in heißem Wasser einweichen. Den Knoblauch und die Tomaten 4–5 Minuten weiterrösten, bis die Tomatenhäute Blasen werfen und die Tomaten und die Knoblauchschalen schwarz werden.

Die Chilis mit ein paar EL ihres Einweichwassers in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Knoblauchzehen schälen, die Tomaten häuten und beides zusammen mit dem Essig und dem Salz zur Chilimasse in den Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht – die Salsa Roja.

Zum Fertigstellen das Öl in einer tiefen Pfanne mit passendem Deckel erhitzen. Zuerst die Salsa, dann das Hähnchen und zuletzt die Tortillachips zugeben, die Pfanne abdecken und alles 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Chips weich sind. Anschließend die saure Sahne, den Käse und die Zwiebel hinzufügen und gut vermengen. Sobald die Mischung köchelt (sie sollte eine saucenartige Konsistenz haben, falls sie zu trocken erscheint, ein wenig Wasser angießen), die Eier in die Pfanne aufschlagen und abdecken.

Kurz bevor die Eier gar sind, zum Anrichten etwas geriebenen Käse zugeben und wieder abdecken, damit er schmilzt. Danach das Gericht sofort servieren.