Читать книгу Cocina Latina - Daniel Tischer - Страница 12

Das berühmteste Gericht Oaxacas ist Mole, und obwohl es in Oaxaca sieben verschiedene Sorten gibt, ist die berühmteste Mole Negro – die schwarze Mole. Mole Negro ist eine unglaublich komplexe Sauce mit teilweise über 30 Zutaten, die aus einer Reihe von lokalen Chilis, Erdnüssen, Mandeln, Sesam, Schokolade, Brotkrumen, Kochbananen, Hühnerbrühe und einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen hergestellt wird.

Diese üppige und dicke Mischung wird typischerweise über Hühnchen serviert und von Reis und Bohnen begleitet. Drei weitere beliebte Arten von Mole sind Coloradito, Mole Amarillo und Texmole. Coloradito ist eine Mole, die aus einer Mischung aus Chilis, Knoblauch, Sesam, Kochbananen, Semmelbröseln, Gewürzen und Kräutern besteht, die mit Brühe vermischt und ebenfalls über Hühnchen serviert wird.

Mole Amarillo hat seinen Namen von einer bestimmten einheimischen gelben Chilischote, die in der Mischung verwendet wird. Texmole ist eine Art Suppe, die mit zusätzlicher Brühe verdünnt wird und bei der die gleichen Hauptzutaten wie bei Mole verwendet werden sowie Maiskolben, Kartoffeln, Karotten und oft auch Fleischstücke.

Mole in großen Töpfen