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Quesadillas

In Mexiko gibt es viele verschiedene Antojitos, wie das Essen von der Straße genannt wird. Man kann zum Beispiel Tacos, Elotes, Esquites und natürlich Quesadillas bei Straßenhändlern in ganz Mexiko finden. Sie werden mit handgemachten Tortillas zubereitet, auf einem Comal (einer flachen Herdplatte) erhitzt und mit vielen Zutaten gefüllt, darunter natürlich jede Menge Käse. Quesadillas gibt es mit verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch oder nur mit Käse.

Für 8 Quesadillas

Für die Quesadillas

2 EL neutrales Pflanzenöl

8 Tortillas (Rezept siehe Seite 22)

250 g Oaxaca-Käse (oder Mozzarella), klein geschnitten

300 g Hähnchenbrust, klein geschnitten

Für die Salsa Verde

6 grüne Tomaten (Tomatillos), gehäutet

1 Knoblauchzehe, abgezogen

2–3 Serrano-Chilischoten

3 EL gehackte Zwiebeln

2 Stängel Koriander, gehackt

Salz

Als Beilage

Pico de Gallo (Rezept siehe Seite 41)

Kopfsalat, gehackt

Für die Quesadillas eine (am besten gusseiserne) Pfanne oder Crêpepfanne mit etwas Öl einstreichen und bei hoher Temperatur erhitzen. 1 Tortilla hineinlegen und 1 Minute anrösten, dann wenden. Etwas Käse und Hähnchenbrust auf einer Hälfte verteilen. Die andere Tortillahälfte darüberklappen. Die gefüllte Tortilla erneut wenden und weiterbacken, bis sie goldbraun ist. Die übrigen Tortillas ebenso zubereiten.

Für die Salsa Verde 600 ml Wasser aufkochen. Die Tomaten, den Knoblauch und die Chilischoten darin 12–15 Minuten kochen, bis die Tomaten und Chilis weich sind. Anschließend in ein Sieb abgießen und dabei etwa 125 ml Kochwasser auffangen.

Die Tomaten, den Knoblauch, die Chilis, die Zwiebeln und den Koriander in einem Mixer pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Nach Bedarf noch etwas vom Kochwasser zufügen, um eine sämigere Konsistenz zu erreichen. Zuletzt die Sauce in eine Schüssel umfüllen und mit Salz abschmecken.

Die Quesadillas mit Salsa Verde, Pico de Gallo und Kopfsalat als Beilage servieren