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Tortillas

Tortillas sind ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Küche. Der Teig wird aus Masa Harina (Maismehl), Wasser, ein wenig Salz und Öl hergestellt. Tortillas können gegrillt und als Tacos oder als Beilage zu jeder Mahlzeit verwendet werden. Außerdem gibt es sie noch frittiert als Tostadas oder Quesadillas sowie gebacken oder frittiert als (Tortilla-)Chips.

Für 24 Tortillas

300 g feines Maismehl (Masa Harina)

1 TL Meersalz

2 TL Pflanzenöl

Tipp

Tortillas können im Voraus zubereitet und eingefroren werden: einfach die rohen Tortillas abwechselnd mit Frischhaltefolie oder Backpapier schichten. Dann dicht in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren.

Das Mehl und das Salz mit einem elektrischen Handrührgerät vermischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit nach und nach 450 ml Wasser und das Öl zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig so lange bearbeiten, bis er sich sauber vom Rand der Schüssel löst. Dann den Teig zu einer Kugel formen und flach drücken. Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, sollte er sich dabei an den Seiten nicht spalten; ansonsten bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.

Den Teig zu 12 (für Quesadillas oder Tostadas) oder 24 (für Tacos) gleich großen Kugeln formen. Mit einer Tortillapresse die Kugeln zwischen zwei Blättern Backpapier zu dünnen Scheiben formen. Alternativ mit einem Nudelholz zwischen den Backpapierblättern ausrollen, allerdings werden die Scheiben dann nicht so perfekt rund.

Eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Tortillas darin auf jeder Seite 1 Minute braten, bis sie leicht golden sind. Die Tortillas sofort servieren oder weiterverarbeiten.