Читать книгу Cocina Latina - Daniel Tischer - Страница 23

Guacamole

Ein echter Klassiker auf jeder Party und eines der bekanntesten mexikanischen Gerichte ist die Guacamole. Sie ist ein cremiger Dip auf Avocadobasis, der mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Limette verfeinert wird. Viele bevorzugen es, mehr Chili und somit mehr Schärfe hinzuzufügen. Andere mögen es milder mit Joghurt oder säuerlich mit mehr Limettensaft. Guacamole wird typischerweise mit Tortillachips gegessen oder als Topping auf Tacos und anderen leckeren Gerichten.

Für 4 Personen

2 reife Avocados

1 Limette

1 Tomate

1 kleine rote Zwiebel, abgezogen

½ Jalapeño-Chilischote

1 EL frische Korianderblätter

1 Zehe Knoblauch, abgezogen

1 EL Rapsöl

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben. Die Limette halbieren, eine Hälfte über dem Avocadofruchtfleisch auspressen und alles mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken.

Von der Tomate den Blütenansatz und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln, ebenso die rote Zwiebel und die Jalapeño (je nach gewünschtem Schärfegrad mit oder ohne Kerne) fein würfeln. Den Koriander fein hacken.

Die zerkleinerten Zutaten zum Avocadomus geben. Die Knoblauchzehe hineinpressen oder -reiben. Die zweite Limettenhälfte darüber auspressen, das Öl hinzufügen und alles noch einmal vermengen. Zuletzt die Guacamole mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Guacamole in einer Schüssel als Dip oder Beilage servieren.