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Tacos al Pastor

Tortillas lassen sich nach Lust und Laune füllen oder belegen. Eine sehr beliebte Variante ist diese mit Schweinefleisch.

Für 4 Personen

1 EL Rapsöl plus mehr zum Einpinseln

3 Zehen Knoblauch, abgezogen

1 TL getrockneter Oregano

¼ TL gemahlene Gewürznelken

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL frisch gemahlener Pfeffer

4 Guajillo-Chilischoten, entstielt und entkernt

⅓ Tasse Ananassaft (100 ml)

¼ Tasse Branntweinessig (ca. 75 ml)

2 EL Achiote-Paste (Würzpaste aus Annatto-Samen; online erhältlich)

1 Prise Meersalz

1 kg Schweineschulter ohne Knochen, in Scheiben geschnitten

½ mittelgroße Ananas, geschält und in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße rote Zwiebel, abgezogen und quer in Scheiben geschnitten

16 Tortillas (Rezept siehe Seite 22)

gehackter frischer Koriander zum Servieren

4 Limetten, in Spalten geschnitten

Tipp

Wer es gern scharf mag, sollte eine typisch mexikanische Chilisauce (in gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich) über den Taco träufeln.

In einem mittelgroßen Topf das Öl erhitzen. Den Knoblauch darin bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Wenden etwa 1 Minute anschwitzen, bis er leicht gebräunt ist. Dann den Oregano, die Gewürznelken, den Kreuzkümmel und den Pfeffer zugeben und etwa 1 Minute anrösten. Anschließend die Chilischoten hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anrösten. Den Ananassaft und Essig angießen. Die Achiote-Paste einrühren und die Mischung aufkochen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen.

Die etwas abgekühlte Mischung in einem Mixer zu einer glatten Marinade pürieren. Diese mit dem Salz abschmecken und in einen großen, stabilen Gefrierbeutel füllen. Das Schweinefleisch zugeben und die Marinade gut einmassieren. Den Beutel in eine kleine Auflaufform legen und über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag eine Grillpfanne vorheizen. Die Ananas- und Zwiebelscheiben mit Öl einpinseln und bei hoher Temperatur von beiden Seiten 3–5 Minuten grillen, bis sie leicht schwarz und weich geworden sind. Dann aus der Pfanne nehmen.

Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und bei hoher Temperatur 2–4 Minuten grillen und durchgaren. Anschließend auf ein Tranchierbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.

Die gegrillte Ananas, Zwiebel und das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel vermengen und mit Salz abschmecken. Die Maistortillas mit den Streifen belegen und mit gehacktem Koriander und Limettenspalten servieren.