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Tamales

Tamales sind ein Symbol für mexikanisches Straßenessen und ein Grundnahrungsmittel in der Küche vieler Mexikaner, vor allem während der Festtage und bei nationalen Feierlichkeiten wie dem Unabhängigkeitstag. Sie sind auch Bestandteil einer der größten Traditionen Mexikos. Am Tag der Könige, der am 6. Januar gefeiert wird, wird eine kleine Figur des Jesuskindes in einem süßen Brot versteckt. Wer die Figur beim Verzehr des Brotes findet, muss zur Strafe Tamales für alle Anwesenden kaufen!

Ursprünglich ein mesoamerikanisches Gericht, stammen Variationen von Tamales bereits aus der Zeit zwischen 8000 und 5000 v. Chr. Der Name selbst ist sogar im Nahuatl-Wort »tamalli« verwurzelt, was »eingewickelt« bedeutet.

Normalerweise werden Tamales aus einem stärkehaltigen, auf Mais basierenden Teig (Masa) hergestellt und in Mais- oder Bananenblätter eingewickelt, bevor sie gedämpft und heiß mit würzigen Salsas gegessen werden. In Mexiko sagt man, dass die besten Tamales aus der Region Oaxaca kommen, die ihre ganz eigene Variante, die Tamales Oaxaqueños, hat. Sie unterscheiden sich von den normalen Tamales durch ihren etwas süßeren und feuchteren Teig, der in Bananenblätter eingewickelt wird. Oaxaca-Tamales werden am besten mit einer Hühner-Mole-Füllung genossen, aber es gibt buchstäblich Hunderte von Optionen; beliebt sind zum Beispiel Rajas con Queso (eine Variante mit Käse), Mole de Pollo (eine Variante mit Huhn) und Salsa Roja oder Salsa Verde. Tamales sind auch in anderen Ländern Lateinamerikas, der Karibik, auf den Philippinen und in den USA beliebt.

Für 10 Tamales

10 Maisblätter

Für die Füllung

350 g Hähnchenbrustfilet

250 g Schweineschmalz

500 g Masa Harina (Maismehl; online erhältlich)

300 ml Hühnerbrühe

1 TL Backpulver

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für die Guajillo-Salsa

4 Tomaten

6 Guajillo-Chilischoten, entkernt

2 Pasilla-Chilischoten, entkernt

¼ Zwiebel, abgezogen

2 Zehen Knoblauch, abgezogen

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

50 ml Hühnerbrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Die Maisblätter für 10 Minuten in heißes Wasser legen.

Für die Füllung nach Bedarf das Hähnchenbrustfilet parieren und in gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen, bis das Fleisch gar ist.

Für die Salsa inzwischen die Chilischoten mit den Tomaten in gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten kochen.

Für die Salsa in der Zwischenzeit die Tomaten am unteren Ende kreuzweise einschneiden. Dann zusammen mit den Chilischoten 5 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abseihen. Die Tomaten kalt abschrecken und häuten. Die Chilischoten, die Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch, den Kreuzkümmel und die Hühnerbrühe in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Topf geben und 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt.

Für die Füllung das Schmalz einige Minuten rühren, bis es cremig ist. Dann das Maismehl mit der Hälfte der Hühnerbrühe (150 ml) verrühren, anschließend nach und nach die restliche Hühnerbrühe zugeben. Die Mischung portionsweise mit dem Schweineschmalz vermengen. Zuletzt das Backpulver sowie Salz und Pfeffer unterrühren.

Jeweils etwa 2 EL der Maismasse auf ein Maisblatt verteilen. das gekochte Hühnchen mit den Fingern zerzupfen und etwas Fleisch auf jedes Blatt geben. Dann etwas Guajillo-Salsa darüber verteilen und etwas Maismasse darauf verstreichen. Die Maisblätter zusammenfalten und bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.

Etwas Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz erhitzen und die Tamales darin abgedeckt etwa 60 Minuten dämpfen. Anschließend heiß servieren.