Читать книгу Simple (eBook) - Diana Henry - Страница 23

Fregola ist eine sardische Nudelspezialität, in Größe und Form Hagelkörnern ähnlich. Ersatzweise können Sie auch israelischen Couscous verwenden – das ist die grobe Variante –, der ähnlich aussieht. Können Sie Burrata nicht bekommen, verwenden Sie einfach Mozzarella.

Für 6 Personen als Beilage, für 4 Personen als Hauptgericht

6 große oder 12 mittlere Zucchini

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

200 g Fregola

2 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren

200 g Burrata

40 g Pecorino, gehobelt, plus etwas mehr zum Servieren

Blätter von 1 großen Bund Basilikum, plus etwas mehr zum Servieren

frisch gepresster Saft von 1 großen Zitrone

Die Zucchini in diagonale Scheiben von etwa 4 mm Stärke schneiden. In einer großen Pfanne etwas vom normalen Öl erhitzen und die Zucchini portionsweise beidseitig goldbraun braten. Stets mit hohen Temperaturen beginnen, damit die Zucchini Farbe annehmen, dann die Hitze zum Garen reduzieren. Die Zucchini salzen, pfeffern und auf einen Teller legen.

Die Fregola in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, meist 15 Minuten, dann abseihen und mit nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

Den Burrata in Stücke reißen. Auf eine große Servierplatte abwechselnd Zucchini, Burrata, Pecorino, Basilikum, Fregola, Zitronensaft und natives Olivenöl schichten. Mit Basilikum, Pecorino und einigen Tropfen Olivenöl abschließen. Noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren.