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Mit geputzten Calamari – sie sind mittlerweile leicht zu bekommen – ist dieses Gericht rasch fertig. Es eignet sich bestens als Vorspeise, mittags oder abends als leichter Hauptgang. Für ein ausgiebigeres Gericht warme festkochende Kartoffeln in Scheiben hinzufügen.

Für 3–4 Personen

FÜR DAS DRESSING

2 EL frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr für den Tintenfisch

2 EL natives Olivenöl extra

6 EL Crème double, alternativ je 3 EL Mascarpone und Sahne

Blätter von 6 Stängeln Estragon, frisch gehackt

Salz und Pfeffer aus der Mühle

FÜR DEN SALAT

600 g Calamari (vorzugsweise klein), geputzt

½ EL Olivenöl, plus mehr für den Tintenfisch

2 Schalotten, fein gehackt

200 g Speckwürfel

200–250 g grüne Bohnen, Stielansatz entfernt, Spitze belassen

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing alle Zutaten mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und abschmecken.

Die Flossen der Calamari abschneiden und mit den Tentakeln zur Seite stellen. Die Tuben längs aufschneiden, große Tiere längs halbieren. Sorgfältig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit etwas normalem Olivenöl benetzen.

Die Schalotten in ½ EL normalem Olivenöl kurz andünsten. Sie sollen nicht mehr roh sein, aber auch nicht weich werden. In eine flache Schale geben. Die Speckwürfel in derselben Pfanne scharf goldbraun braten und zu den Schalotten legen. Die grünen Bohnen in Salzwasser al dente kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und ebenfalls in die Schale geben.

Den Tintenfisch salzen und pfeffern. In einer sehr heißen Pfanne in kleinen Portionen beidseitig goldbraun braten. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mit den übrigen Zutaten mischen. Das Dressing darübergeben, den Salat abschmecken und servieren.