Читать книгу Simple (eBook) - Diana Henry - Страница 28

Nehmen Sie, was Ihnen gefällt … es muss nur grün sein: Grünkohl, Chinakohl, kleine Zucchini, rohe junge Erbsen, breite Bohnen, was auch immer. Sie müssen auch nicht so viele verschiedene Kräuter verwenden. Das Dressing erfordert Sorgfalt: süß, sauer, salzig und scharf sollten ausgewogen sein. Daher vor dem Mischen mit dem Gemüse gut abschmecken.

Für 6–8 Personen

FÜR DAS DRESSING

1 ½ gehäufte EL Feinkristallzucker, oder nach Geschmack

frisch gepresster Saft von 2–3 Limetten, oder nach Geschmack

1 ½ EL Fischsauce, oder nach Geschmack

2 cm frischer Ingwer, geschält und fein geraspelt

2 rote Chilischoten, entkernt und sehr fein gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

¾ EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl

FÜR DAS GEMÜSE

75 g Edamame-Bohnen

1 Avocado

frisch gepresster Saft von 1 Limette

Salz und Pfeffer aus der Mühle

100 g Zuckerschoten, längs halbiert

75 g Mooli (Daikon-Rettich), in feine Stifte geschnitten, alternativ Radieschen, fein gehobelt

½ Freilandgurke, geschält und gehackt

3 Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt

50 g Babyspinat oder Blattsalatmix

Blätter von je 1 Bund Koriandergrün, Basilikum und Minze

Sesamsamen, am besten weiße und schwarze gemischt

Den Zucker in 1 ½ EL kochendem Wasser auflösen. Etwas Limettensaft einrühren, den Rest zum Abschmecken aufbewahren. Fischsauce, Ingwer, Chili und Knoblauch hinzufügen. Zuletzt das Öl einrühren. Schön ausbalanciert, doch recht kräftig abschmecken.

Die Edamame 3 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben aus der Schale lösen, mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Gemüse und Kräuter in einer großen, flachen Schüssel mit dem Dressing mischen. Mit Sesam bestreut servieren.