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Ich liebe braune Reisnudeln. Sie sind so erdig. Das Rezept ist erweiterbar mit Zuckererbsenschoten (längs aufgeschnitten, kein Kochbedarf), Edamame-Bohnen, fein gehobelten Radieschen, oder auch Avocado. Das Dressing ist großartig. Es zahlt sich aus, die doppelte oder gar dreifache Menge herzustellen und im Kühlschrank aufzubewahren – es wird rasch aufgebraucht sein.

Für 8 Personen als Beilage, für 4 Personen als Hauptspeise

FÜR DAS DRESSING

4 TL Shiro Miso (weiße Misopaste)

3 TL Honig

2 TL Reisessig

1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten

3 EL Erdnussöl

2 TL Sojasauce

2 TL Sesamöl

3 TL süß eingelegter Ingwer, fein gehackt

FÜR DEN SALAT

100 g Mooli (Daikon-Rettich), in Stifte geschnitten

2 mittlere Karotten, geschält

2 EL Erdnussöl

400 g Shiitakepilze, in Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer aus der Mühle

230 g braune Reisnudeln

120 g Babyspinat

6 Frühlingszwiebeln, geputzt und schräg geschnitten

2 TL weißer Sesam

2 TL schwarzer Sesam, alternativ mehr weißer Sesam

Für das Dressing Miso, Honig und Essig verquirlen, dann den Rest einschlagen. Es mag ziemlich kräftig wirken, muss sich jedoch gegen die Nudeln behaupten können. Den Rettich in Eiswasser legen, damit er knackig wird. Die Karotten in feine Stifte oder mit dem Schäler vom Körper weg gerichtet in feine Streifen schneiden. Was übrig bleibt, anderweitig verwenden.

Das Öl stark erhitzen und die Pilze darin rasch anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 8 Minuten ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit der Hälfte des Dressings mischen. Ich finde, das geht am einfachsten mit den Händen.

Den Rettich abtropfen lassen. Mit Karotten, Pilzen, Spinat und Zwiebeln zu den Nudeln legen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Sesam bestreut servieren.