Читать книгу Gesunde Ernährung heute und morgen - Dr. med. Jörn Klasen - Страница 17

Die Küche rund ums Mittelmeer ist seit Langem das Vorzeigemodell einer gesunden Ernährungsweise. Zunehmend rückt aber auch die nordeuropäische Küche in den Blick, da sie als genauso gesund gilt und ebenfalls die Langlebigkeit fördert.41 Die Chefköche eines der weltbesten Restaurants, des NOMA in Kopenhagen, haben den Geschmack und die Identität der nordischen Küche, die sich durch Einfachheit, Frische und Nachhaltigkeit auszeichnet, in einem Manifest beschrieben und so einem Publikum weit über die Grenzen Skandinaviens hinaus bekannt gemacht.

Die „Nordic Diet“ besteht aus Kohl- und Wurzelgemüse (Brokkoli, Weißkohl, Möhren), wild wachsenden Beeren und Obst (Äpfel, Birnen), Vollkorngetreide (Roggen, Hafer, Sauerteigbrot), Nüssen, Kräutern, fermentierten Milchprodukten (Joghurt, Quark) Rapsöl und Fisch. Sie ist damit reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen sowie Antioxidantien und sie beinhaltet wenig zugesetzte Zucker.

Die Ernährungsweise des Nordens wirkt antientzündlich,42 beugt Übergewicht vor und kann nachweislich chronischen Krankheiten wie Bluthochdruck und einem erhöhten Cholesterinspiegel entgegenwirken.43 Wie jede traditionelle Küche besteht sie aus biologisch erzeugten, wenig verarbeiteten und unverpackten Lebensmitteln. Sie ist für weite Teile Deutschlands eine regionale Küche. Das spart lange Transportwege und beheizte Gewächshäuser und ist damit gut für Klima und Umwelt.