Читать книгу Schnell und Einfach von A-Z - Dr. Oetker - Страница 13

Asiatisches Lammfleisch

Raffiniert – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion:

E: 27 g, F: 44 g, Kh: 11 g, kJ: 2271, kcal: 542, BE: 0,5

500 g Lammrücken ohne Knochen

1 Sternanis

2 TL Szechuan-Pfeffer

3 getrocknete Chilischoten oder ½ TL Chiliflocken

1 TL Koriandersamen

2 TL Speisestärke

2 Knoblauchzehen

100 g Zwiebeln

400 g Zucchini

300 g Auberginen

250 g Tomaten

10 EL Sojaöl

Salz

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Sternanis, Szechuan-Pfeffer, Chili und Koriander in einem Mörser zerstoßen. Die Gewürzmischung mit den Fleischscheiben vermengen. Die Speisestärke ebenfalls untermischen.

2. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. Stängelansätze entfernen. Zucchini und Auberginen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

3. Etwa 4 Esslöffel des Sojaöls in einem Wok erhitzen. Die Fleischscheiben darin unter Wenden anbraten und herausnehmen. Nach und nach restliches Sojaöl hinzufügen. Zuerst die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, dann die Auberginenwürfel darin unter Rühren kurz anbraten. Zucchiniwürfel hinzufügen und mitbraten lassen.

4. Die Tomatenwürfel kurz unterrühren. Die Fleisch­scheiben ebenfalls untermischen und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Tipps: Einige gebratene Lammscheiben zum Servie­ren auf Spieße stecken (Foto). Szechuan-Pfeffer, auch Chinesischer oder Japanischer Pfeffer genannt, ist in der asiatischen Küche weit verbreitet. Er hat einen scharfen Geschmack mit leichtem Zitronenaroma.