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Apfelpfannkuchen

Für Kinder

2 Stück

Pro Stück:

E: 12 g, F: 13 g, Kh: 97 g, kJ: 2355, kcal: 562, BE: 8,0

Für den Teig:

150 g Weizenmehl (Type 1050)

½ TL Natron

150 ml naturtrüber Apfelsaft

150 ml Sojamilch

1 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

1 Msp. gem. Zimt

1 Prise Salz

2 mittelgroße, säuerliche Äpfel, z. B. Boskop

Außerdem:

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

je 1 EL selbst gemachte Marmelade oder Konfitüre, Ahornsirup oder Dicksaft von Agave oder Birne

Zubereitungszeit: 10 Minuten, ohne Ruhezeit

1. Für den Teig das Mehl mit Natron in einer Rühr­schüssel mischen. Den Apfelsaft und Sojamilch mit Zitronen­saft, Zucker, Zimt und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, danach auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden Von dem Öl 1 Esslöffel in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig gut durchrühren. Die Hälfte des Teiges mit einer Suppenkelle in die Pfanne geben und etwas verstreichen. Sofort mit der Hälfte der Apfelspalten belegen. Den Pfannkuchen bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig und den restlichen Apfelspalten in dem restlichen Öl einen weiteren Pfannkuchen backen.

3. Pfannkuchen mit Marmelade, Konfi­türe, Ahornsirup oder Dicksaft bestreichen und servieren.

Tipps: Bereits gebackene Pfannkuchen können im vorgeheizten Backofen bei etwa 80 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. etwa 60 °C (Heißluft) warm gehalten werden. Die einzelnen Pfannku­chen mit wenig Zucker bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.

Variante: Für pikante Pfannkuchen 150 g Weizen­mehl (Type 1050) mit ¾ Teelöffel Natron mischen. 300 ml Sojamilch, 1 ½ Esslöffel Zitronensaft und 1 Prise Salz zufügen. Alle Zutaten verrühren, quellen lassen und in 2 Portionen wie beschrieben backen.