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Amerikanischer Bohneneintopf mit Erdnüssen

Macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion:

E: 33 g, F: 57 g, Kh: 49 g, kJ: 3536, kcal: 844, BE: 3,5

150 g Erdnusskerne

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Stangen Staudensellerie (etwa 250 g)

2 mittelgroße Kartoffeln (etwa 200 g)

150 ml Erdnussöl

500 g passierte Tomaten (aus dem Tetrapak)

125 ml Gemüsebrühe

1 TL gerebelter Thymian

1 TL gerebeltes Bohnenkraut

etwa 800 g abgetropfte Kidneybohnen (aus Dosen)

Salz

gem. Pfeffer

5 Tropfen Tabascosauce

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Hälfte der Erdnusskerne fein mahlen. Restliche Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten.

2. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebel-, Selleriescheiben und Kartoffelwürfel darin unter Rüh­ren andünsten. Mit den gemahlenen Erdnusskernen bestreuen.

4. Tomaten und Brühe hinzugießen, unter Rühren zum Kochen bringen. Mit Thymian und Bohnenkraut würzen. Den Eintopf etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Kidneybohnen hinzugeben und etwa 5 Minuten miterhitzen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Tabasco­sauce abschmecken.

6. In der Zwischenzeit die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

7. Petersilie und die gerösteten Erdnusskerne auf den Eintopf streuen.

Tipp: Sehr lecker schmeckt der amerikanische Bohneneintopf auch, wenn Sie statt der Kartoffeln die gleiche Menge rotfleischige Süßkartoffeln verwenden. Diese wie im Rezept angegeben schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.