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Bauernfrühstück

Klassisch – deftig

4 Portionen

Pro Portion:

E: 18 g, F: 19 g, Kh: 30 g, kJ: 1539, kcal: 367, BE: 2,5

750 g gekochte Pellkartoffeln

4 Zwiebeln

75 g durchwachsener Speck

30 g Margarine oder 3 EL Speiseöl

3 Eier (Größe M)

3 EL Milch (3,5 % Fett)

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

ger. Muskatnuss

125 g Schinkenspeck

2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls klein würfeln.

2. Die Speckwürfel in einer erhitzten Pfanne auslassen. Margarine oder Speiseöl hinzugeben und zerlassen bzw. erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und unter Wenden braun anbraten.

3. Eier mit der Milch verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden, mit den Schnittlauchröllchen unter die Eiermilch rühren und auf den gebräunten Kartof­feln verteilen. Die Eiermasse bei schwacher bis mitt­lerer Hitze stocken lassen, evtl. einmal wenden.

4. Zum Schluss das Bauernfrühstück anrichten und sofort servieren.